вкусные рецепты

ингредиенты

• горбуша без головы и костей 1 кг
• соль 2 ст. л.
• сахар 1 ст. л.
• лавровый лист 3 шт.
• перец черный горошком 5 шт.
• перец душистый 5 шт.

приготовление

Горбушу промыть, вытереть салфеткой, порезать пластами длиной 7 см.

На дно посуды выложить перец, лавровый лист, слой рыбы, соль, сахар. 

Если рыбы много, то получится несколько повторяющихся слоев. 

Поставить рыбу под пресс на 10 часов при комнатной температуре, затем пресс убрать и рыбу убрать в холодильник. 

Срок засолки — 2 дня.

ингредиенты

• кета (туловищный отдел) - 1 кг
• рис отварной - 200 г
• шампиньоны - 120 г
• лук репчатый - 60 г
• соль, специи (перец черный и белый, лавровый лист, молотый кориандр, мелисса или мята, лимон, лавровый лист)
• картофель - 2 шт.
• морковь - 1 шт.
• капуста брокколи - 120 г
• цветная капуста - 120 г

приготовление

Рыбу очистить, но так, чтобы не разрезать брюшко. Немного посолить изнутри и снаружи. После сделать надрезы поперек тушки.

Приготовить смесь специй: немного соли, перец молотый черный и белый, молотый кориандр, измельченную мелиссу или мяту (3-4 листика), измельченный укроп, примерно треть лимона (предварительно замороженного и натертого вместе с цедрой на мелкую терку).

В надрезы, сделанные в тушке, поместить приготовленную смесь, остатками обмазать тушку, поместить её в контейнер, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.

Отварить рис, откинуть на дуршлаг, дать немного остыть. Шампиньоны нарезать, лук измельчить. Смешать ингредиенты, в процессе добавляя по вкусу соль, черный перец и лавровый лист.

Достать рыбу, нафаршировать её рисом с грибами, положить в жаропрочный рукав, полить её образовавшимся соком, рукав завязать с двух сторон и, предварительно сделав 3-4 прокола, поставить в духовку на 40-45 минут при температуре 180ºC. После приготовления разрезать верх рукава, поставить духовку в режим "гриль" и поставить противень под самый верх на 3-4 минуты для создания хрустящей корочки.

Отварить овощи (капусту брокколи и цветную, морковь, картофель) на пару до готовности. В воду можно добавить любимые специи и травы, чтобы придать овощам аромат.

Выложить рыбу на блюдо, украсить листиками петрушки, ломтиками лимона, рядом уложить овощи. Можно подавать на стол! Приятного аппетита!

ингредиенты

• 1 небольшая потрошеная очищенная нерка без головы
• 2 - 3 картофелины
• 1 небольшая луковица
• 2 морковки
• половина небольшого клубня сельдерея
• 1 лавровый лист
• 1 бутон гвоздики
• сок 1 небольшого лимона
• небольшой пучок укропа
• сахар
• соль

приготовление

Предварительно разморозьте рыбу, оставив её в холодильнике на 10-12 часов.

У рыбы отрежьте хвостовую часть и разделайте ее на филе, не снимая кожи. Хвост и спинную кость используйте для ухи, а филе – для маринования. Для маринада смешайте 2 части соли и 1 часть сахара с лимонным соком. У 3 - 4 веточек укропа срежьте большую часть листиков, стебли разомните широкой стороной ножа и нарежьте. Добавьте в маринад. Одно филе смажьте с двух сторон подготовленной смесью, втирая ее в рыбу. Переложите нерку в пластиковый контейнер или форму и уберите в холодильник на 2 - 3 ч.

Сельдерей и половину моркови нарежьте крупными кубиками. В кастрюлю с толстым дном налейте 2 - 2,5 л питьевой воды. Приправьте солью, перцем, лавровым листом и гвоздикой. Положите в кастрюлю целую луковицу, нарезанные сельдерей и морковь. Добавьте кости и хвостовую часть рыбы. Накройте кастрюлю крышкой и варите на среднем огне после закипания 15 мин. Снимите с огня и процедите через самое мелкое сито, лучше 2 раза. Верните бульон в чистую кастрюлю.

Оставшуюся морковь и картофель нарежьте средними кубиками.

Сырое рыбное филе срежьте с кожи и нарежьте примерно такого же размера кусочками.

Отварите овощи в бульоне почти до готовности, 10 мин. Добавьте рыбу и варите еще 5 мин. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться, 15 - 20 мин. В тарелки положите оставшиеся измельченные листики укропа, срезанную с кожи и нарезанную длинными кусочками слабосоленую нерку (примерно 1/3 от засоленного филе). Разлейте уху и сразу подавайте. Оставшуюся нерку слабой соли используйте по своему усмотрению для других блюд и еды.

ингредиенты

• 1 небольшая потрошеная очищенная нерка без головы
• 2 - 3 картофелины
• 1 небольшая луковица
• 2 морковки
• половина небольшого клубня сельдерея
• 1 лавровый лист
• 1 бутон гвоздики
• сок 1 небольшого лимона
• небольшой пучок укропа
• сахар
• соль

приготовление

Предварительно разморозьте рыбу, оставив её в холодильнике на 10-12 часов.

У рыбы отрежьте хвостовую часть и разделайте ее на филе, не снимая кожи. Хвост и спинную кость используйте для ухи, а филе – для маринования. Для маринада смешайте 2 части соли и 1 часть сахара с лимонным соком. У 3 - 4 веточек укропа срежьте большую часть листиков, стебли разомните широкой стороной ножа и нарежьте. Добавьте в маринад. Одно филе смажьте с двух сторон подготовленной смесью, втирая ее в рыбу. Переложите нерку в пластиковый контейнер или форму и уберите в холодильник на 2 - 3 ч.

Сельдерей и половину моркови нарежьте крупными кубиками. В кастрюлю с толстым дном налейте 2 - 2,5 л питьевой воды. Приправьте солью, перцем, лавровым листом и гвоздикой. Положите в кастрюлю целую луковицу, нарезанные сельдерей и морковь. Добавьте кости и хвостовую часть рыбы. Накройте кастрюлю крышкой и варите на среднем огне после закипания 15 мин. Снимите с огня и процедите через самое мелкое сито, лучше 2 раза. Верните бульон в чистую кастрюлю.

Оставшуюся морковь и картофель нарежьте средними кубиками.

Сырое рыбное филе срежьте с кожи и нарежьте примерно такого же размера кусочками.

Отварите овощи в бульоне почти до готовности, 10 мин. Добавьте рыбу и варите еще 5 мин. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться, 15 - 20 мин. В тарелки положите оставшиеся измельченные листики укропа, срезанную с кожи и нарезанную длинными кусочками слабосоленую нерку (примерно 1/3 от засоленного филе). Разлейте уху и сразу подавайте. Оставшуюся нерку слабой соли используйте по своему усмотрению для других блюд и еды.

ингредиенты

• нерка 1 кг
• крупной соли 3-4 ст. л.
• лист смородины
• перец по вкусу
• оливковое мало по вкусу

приготовление

Разделываем рыбу на филейные кусочки. Обваливаем в соли и перце.

Укладываем в контейнер, дно которого сбрызнуть оливковым маслом. Кладем рыбу слоями, между ними лист смородины. Лист смородины может быть свежим или сухим. Веточки тоже можно использовать.

Ставим пресс на 1 час. После чего пресс снимаем и ставим нерку в холодильник. Через 6 часов рыбу можно есть.

Приятного аппетита.

ингредиенты

• морской гребешок 10-12 шт.
• креветки 8-10 шт.
• грейпфрут 2 шт.
• пучок листового салата
• чеснок 1 зубчик
• оливковое масло "экстра вирджин" 4 ст. л.
• соль морская
• смесь розового, зеленого и белого перцев

приготовление

Смесь перцев и крупную морскую соль измельчить в ступке.

Для маринада смешать сок и цедру половины грейпфрута, 2 ст. л. оливкового масла и специи. Хорошо перемешать.

Гребешки и креветки разморозить, у креветок удалить кишечную вену. Залить морепродукты маринадом и оставить на 15 минут.

Выложить креветки и гребешки на раскаленную сковороду без масла. Масла достаточно из маринада.

Обжарить с обеих сторон по 1 минуте.

С грейпфрута острым ножом срезать кожуру так. чтобы была видна мякоть. Затем вырезать "филе" по долькам.

Салатные листья порвать руками, смешать с морепродуктами и грейпфрутом.

Для соуса выдавить сок из второй половины грейпфрута, добавить 2 ст. л. оливкового масла и выдавить через пресс зубчик чеснока. Перемешать.

Подавать на большом блюде, не заправляя. Каждый набирает салат в свою тарелку и заправляет соусом по своему вкусу. Приятного аппетита! Очень рекомендуем с бокалом ледяного сухого белого вина